LA CARTE DU RESTAURANT
Mise à jour : 12.09.25
meny
Servi exclusivement le mercredi, jeudi et vendredi midi
Moules danoises ouvertes au naturel, tressage de courgettes et mélilot sauvage
***
Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
***
Autour de l’abricot en déclinaison et de l’ail noir
Menu Njørden “Lunch” — 92 CHF
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 59.-
« En grandes eaux » : 125.-
« En eaux douces » : 29.-
Servi exclusivement du mardi soir au vendredi midi
Menu Immersion — 130 CHF
Fraîcheur de féra, tomate et aneth
***
Moules Danoises ouvertes au naturel, tressage de courgettes et mélilot sauvage
***
Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
***
Sélection de fromages affinés
***
Autour de l’abricot en déclinaison et de l’ail noir
***
Mignardises
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 72.-
« En grandes eaux » : 136.-
« En eaux douces » : 48.-
Servi tous les midis et soirs
Menu Å | en 6 services — 197 CHF
Fraîcheur de féra, tomate et aneth
***
Bulots des côtes Bretonnes, déclinaison de maïs et poivre long d’Inde
***
Moules Danoises ouvertes au naturel, tressage de courgettes et mélilot sauvage
***
Boya du la de Joux pochée, textures de céleri branche et estragon
***
Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
***
Sélection de fromages affinés
***
Autour de l’abricot en déclinaison et de l’ail noir
***
Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 98.-
« En grandes eaux » : 198.-
« En eaux douces » : 72.-
Menu Ø | en 8 services — 224 CHF
Fraîcheur de féra, tomate et aneth
***
Bulots des côtes Bretonnes, déclinaison de maïs et poivre long d’Inde
***
Moules Danoises ouvertes au naturel, tressage de courgettes et mélilot sauvage
***
Boya du lac de Joux pochée, textures de céleri branche et estragon
***
Langoustines des mers Nordiques, textures de courge et chanterelles d’automne
***
Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
***
Sélection de fromages affinés
***
Sorbet betterave et poivre Timut
***
Autour de l’abricot en déclinaison et de l’ail noir
***
Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 120.-
« En grandes eaux » : 223.-
« En eaux douces » : 89.-