LA CARTE DU RESTAURANT
Mise à jour : 15.10.25
meny
Servi exclusivement le mercredi, jeudi et vendredi midi
Coquilles Saint-Jacques, racine de persil et cannelle sauvage
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Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
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Airelles Nordiques, douceur de pruneau et aquavit
Menu Njørden “Lunch” — 92 CHF
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 59.-
« En grandes eaux » : 125.-
« En eaux douces » : 29.-
Servi exclusivement du mardi soir au vendredi midi
Menu Immersion — 130 CHF
Couteaux, textures de panais et grué de cacao
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Coquilles Saint-Jacques, racine de persil et cannelle sauvage
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Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
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Sélection de fromages affinés
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Airelles Nordiques, douceur de pruneau et aquavit
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Mignardises
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 72.-
« En grandes eaux » : 136.-
« En eaux douces » : 48.-
Servi tous les midis et soirs
Menu Å | en 6 services — 197 CHF
Couteaux, textures de panais et grué de cacao
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Bulots des côtes Bretonnes, déclinaison de maïs et poivre long d’Inde
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Coquilles Saint-Jacques, racine de persil et cannelle sauvage
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Boya du Lac de Joux pochée, textures de céleri branche et estragon
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Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
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Sélection de fromages affinés
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Airelles Nordiques, douceur de pruneau et aquavit
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 98.-
« En grandes eaux » : 198.-
« En eaux douces » : 72.-
Menu Ø | en 8 services — 224 CHF
Couteaux, textures de panais et grué de cacao
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Bulots des côtes Bretonnes, déclinaison de maïs et poivre long d’Inde
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Langoustines des mers Nordiques, textures de courge et chanterelles d’automne
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Coquilles Saint-Jacques, racine de persil et cannelle sauvage
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Boya du Lac de Joux pochée, textures de céleri branche et estragon
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Filet de maigre rôti, aubergine et citron misho
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Sélection de fromages affinés
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Sorbet betterave et poivre Timut
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Airelles Nordiques, douceur de pruneau et aquavit
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 120.-
« En grandes eaux » : 223.-
« En eaux douces » : 89.-