LA CARTE DU RESTAURANT
Mise à jour : 28.10.26
meny
Servi exclusivement les jeudi et vendredi midis
Araignée de mer, maïs et agastache
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Brosme farci aux chanterelles d’été, haricot mongo et soja
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Poire William, noisette et carvi
Menu Njørden “Lunch” — 92 CHF
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 59.-
« En grandes eaux » : 125.-
« En eaux douces » : 29.-
Servi exclusivement du mercredi soir au vendredi midi
Menu Immersion — 130 CHF
Anguille fumée, panais et réglisse
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Araignée de mer, maïs et agastache
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Brosme farci aux chanterelles d’été, haricot mongo et soja
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Sélection de fromages affinés
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Poire William, noisette et carvi
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Mignardises
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 72.-
« En grandes eaux » : 136.-
« En eaux douces » : 48.-
Servi tous les midis et soirs
Menu Å | en 6 services — 197 CHF
Anguille fumée, panais et réglisse
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Langoustine juste saisie, cèpe et choux de Bruxelles
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Araignée de mer, maïs et agastache
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Saumon des fontaines, chanterelles d’automne et racine de persil
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Brosme farci aux chanterelles d’été, haricot mongo et soja
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Sélection de fromages affinés
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Poire William, noisette et carvi
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 98.-
« En grandes eaux » : 198.-
« En eaux douces » : 72.-
Menu Ø | en 8 services — 224 CHF
Anguille fumée, panais et réglisse
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Langoustine juste saisie, cèpe et choux de Bruxelles
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Araignée de mer, maïs et agastache
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Saint-Jacques Norvégienne de plongée, radis et poivre fermenté
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Saumon des fontaines, chanterelles d’automne et racine de persil
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Brosme farci aux chanterelles d’été, haricot mongo et soja
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Sélection de fromages affinés
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Baie de sureau, caramel au thym citron et faisselle
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Poire William, noisette et carvi
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 120.-
« En grandes eaux » : 223.-
« En eaux douces » : 89.-