LA CARTE DU RESTAURANT
meny
Servi exclusivement le jeudi midi et le vendredi midi
Omble chevalier cuit à 42°, panais et ail des ours
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Barbue de Noirmoutier rôtie, hygrophore, petits pois et baie de sureau
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Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
Menu Njørden “Lunch” — 92 CHF
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 59.-
« En grandes eaux » : 125.-
« En eaux douces » : 29.-
Servi exclusivement du mardi soir au vendredi midi
Menu Immersion — 130 CHF
Truite de la région marinée, radis et camomille
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Araignée de mer, asperges blanches et moutarde en texture
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Barbue de Noirmoutier rôtie, hygrophore, petits pois et baie de sureau
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Sélection de fromages affinés
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Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
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Mignardises
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 72.-
« En grandes eaux » : 136.-
« En eaux douces » : 48.-
Servi tous les midis et soirs
Menu Å | en 6 services — 197 CHF
Truite de la région marinée, radis et camomille
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Seiche de France saisie à l’unilatéral, épinard et pignon de pin
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Araignée de mer, asperges blanches et moutarde en texture
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Omble chevalier cuit à 42°, panais et ail des ours
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Barbue de Noirmoutier rôtie, hygrophore, petits pois et baie de sureau
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Sélection de fromages affinés
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Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 98.-
« En grandes eaux » : 198.-
« En eaux douces » : 72.-
Menu Ø | en 8 services — 224 CHF
Truite de la région marinée, radis et camomille
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Seiche de France saisie à l’unilatéral, épinard et pignon de pin
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Araignée de mer, asperges blanches et moutarde en texture
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Couteau ouvert naturellement, asperges vertes et cardamome
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Omble chevalier cuit à 42°, panais et ail des ours
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Barbue de Noirmoutier rôtie, hygrophore, petits pois et baie de sureau
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Sélection de fromages affinés
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Sorbet d’oignon pickles en chaud froid
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Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 120.-
« En grandes eaux » : 223.-
« En eaux douces » : 89.-