LA CARTE DU RESTAURANT
meny
Servi exclusivement le jeudi midi et le vendredi midi
Sandre sauvage de Suède marinée, curry noir et concombre macéré
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Tronçons de lotte rôtie, fenouil et graine d’acacia torréfié
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Autour de la fraise, sorbet hydromel et mélisse citronnée
Menu Njørden “Lunch” — 92 CHF
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 59.-
« En grandes eaux » : 125.-
« En eaux douces » : 29.-
Servi exclusivement du mardi soir au vendredi midi
Menu Immersion — 130 CHF
Truite de la région marinée, radis et camomille
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Homard bleu des côtes Bretonnes, carottes et réglisse
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Tronçons de lotte rôtie, fenouil et graine d’acacia torréfié
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Sélection de fromages affinés
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Autour de la fraise, sorbet hydromel et mélisse citronnée
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Mignardises
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 72.-
« En grandes eaux » : 136.-
« En eaux douces » : 48.-
Servi tous les midis et soirs
Menu Å | en 6 services — 197 CHF
Truite de la région marinée, radis et camomille
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Seiche de France saisie à l’unilatéral, épinard et pignon de pin
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Homard bleu des côtes Bretonnes, carottes et réglisse
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Sandre sauvage de Suède marinée, curry noir et concombre macéré
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Tronçons de lotte rôtie, fenouil et graine d’acacia torréfié
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Sélection de fromages affinés
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Autour de la fraise, sorbet hydromel et mélisse citronnée
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 98.-
« En grandes eaux » : 198.-
« En eaux douces » : 72.-
Menu Ø | en 8 services — 224 CHF
Truite de la région marinée, radis et camomille
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Seiche de France saisie à l’unilatéral, épinard et pignon de pin
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Homard bleu des côtes Bretonnes, carottes et réglisse
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Coques ouvertes au naturel, haricot vert et fraise verte
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Sandre sauvage de Suède marinée, curry noir et concombre macéré
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Tronçons de lotte rôtie, fenouil et graine d’acacia torréfié
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Sélection de fromages affinés
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Sorbet argousier et bourgeons de sapin
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Autour de la fraise, sorbet hydromel et mélisse citronnée
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 120.-
« En grandes eaux » : 223.-
« En eaux douces » : 89.-